民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，如果每天都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病。

豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。

《吕氏春秋》里记载当时的农业主要作物有六种，分别为：“稻、黍、稷、麦、菽、麻”。大豆在我国有五千多年的种植历史，古时候大豆被称之为“菽”。

黄豆在豆类中，向来素有“伟大之豆”之美称，故名大豆。黄豆是豆类中营养价值最高的一种，有“营养之花”的美名，黄豆的营养丰富且所含成分较为齐全。

每克黄豆中蛋白质为36.3克，克黄豆的蛋白质含量，相当于0克瘦肉、克鸡蛋或克牛奶中的蛋白质含量o所以，黄豆也被称为“植物肉”、“色乳牛”。黄豆的蛋白质中氨基酸组成比较接近人体需要，属完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，我国人民一般以摄取谷类为主，凼此若在食用谷类食物的同时，适量地食用些黄豆，具有蛋白质的互补作用。

红豆补心脏。红豆被李时珍称为“心之谷”。红豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，同时有良好的利尿作用。

绿豆又名青小豆，性凉味甘，归心经和胃经。

夏五行属火，与五脏六腑中的心相对应，而心藏神，神发于心而用于脑，所以养神必先养心。夏天有两样东西必吃，一个是绿豆糕，另一个就是绿豆汤，绿豆是夏日必备的养心食物。人们只知道绿豆清热解暑，解毒下火，其实这也只是绿豆养生功效的一小部分，绿豆还有润肠通便、清神明目、保肝护胆、增强人体免疫力、降血脂、降血糖的调理作用。

中医认为，黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。

此外，黑豆能够抗击衰老，通过降低血液胆固醇来降低血液粘稠度，属于豆界的一匹“黑马”。黑豆中的营养价值和其他豆类有类似之处，也有明显的不同。相同点是都含有丰富的微量元素、矿物质和氨基酸等，不同点是黑豆的蛋白含量更高，达到49.8%，比其他豆类高出一个分水岭，不饱和脂肪酸含量高达16%，人体的吸收率达到95%以上，并且含有丰富的维生素B、维生素E、皂苷、强心苷等物质，人参、桔梗、甘草、柴胡、远志等中草药的主要成分便是皂苷，有抑制真菌类活性、抗癌、镇定、解热的药用功效。强心苷是一种选择性强心作用的药物，又称强心配糖体、强心甙，能有效治疗室上性心律失常、慢性心功能不全等症状。

中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。

豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长豆角，常作为蔬菜食用；饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。中医认为，豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。吃时注意必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。

蚕豆性味甘平，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。

鹰嘴豆的食疗作用特别突出。它盛产于中国新疆，因豆子的外形酷似鹰头而得名。它有止泻、解毒、强身等作用，富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维，有降血糖的作用，此外，鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子，有炎症的人可以喝点鹰嘴豆粥。

豆类各自的营养价值和养生功效互补充冲突又和而不同。所谓“药食同源”，即食物相生相克之理，人类食五谷杂粮得百病，又借五谷杂粮解百病，正确搭配才是“妙”用。